
人才是最宝贵的财富,各行各业的发展都离不开人才。他们在各个领域发光发热,有的深入县区乡镇创业全电配资,有的把爱好注入事业,让丽江的特色农家乐百花齐放。今天,就带你认识一位扎根丽江的香格里拉家族“小分队”。
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香格里拉大厨生扎根丽江打造宾客满座!
谷新福是玉龙县元香食府的负责人,原本家族在香格里拉有经营餐饮近二十年的经验,多年来摸爬滚打,他的农家乐以风格独具的藏餐为底本,散发着浓郁乡土文化气息,牛肉、肉干、藏餐……让食客真切地感受到了不一样的就餐体验。
初见谷新福时,他刚从市区进菜回来。他说,隔天有人来搞化琮,所以他一大早就去采购了。为了食客能尝到应季的新鲜食材,开席前一到二天采购,一直是店里的传统。
“其实突然举家来丽重头开始,也是我家族的意愿。”谷新福说,他老家在香格里拉,之前在那边的餐馆也是家族经营,二十多年打拼,积累了不错的口碑,2年前(2021年初),由于二老年纪越来越大,身体也不太好,高海拔地区对老人身体不友好,经过家族会议协商,决定前往海拔相对较低,更适合老人家居住的丽江。
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展开剩余79%“创业”2年农家乐高朋满座全电配资
这块地方离火车站较近,当初来丽江的时候有经过,当时刚下火车,就被老友抓去了菜市场(谷新福的餐厅距离玉龙县上吉市场仅100米不到的距离),朋友是在丽江经营传统藏餐,“朋友介绍说,借助丽江得天独厚的旅游资源,少数民族餐饮在这边很吃香,只要有手艺诚信经营,不愁客源。”谷新福说道。
但当时在香格里拉的家族餐馆经营的有声有色,谷新福没太在意这个事情,2年前选址的时候,一个不经意间,谷新福想到了这件事情,觉得这个地段非常不错,既毗邻火车站,人流量很好,周边也是居民区小区齐聚,加上又在菜市场边上,这对于初创无疑是利好的。
提起创业历程,谷新福说,创办农家乐确实不易,先是初创启动资金,选址、房屋装修、相关手续转移……前后投入几乎就把老店的老本吃空了,加上一家人丽江,前期也是一笔不小的开销,餐厅经营又必须有流动资金……
“刚刚开业那几天,每天睁眼就要花钱,加上受疫情影响,好多计划好的事情一再搁置,耽搁一天都是钱,那段时间真挺难熬的。”谷新福说道,据他回忆,刚开业那一个多月是把一块钱掰成两块钱用,但还是捉襟见肘,好在那段时间有人社系统提供的免息创业贷款,详细了解政策后在工作人员协助下递交了申请,不久就获批了,帮了不少忙。
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3全电配资
多方助力,锅仔牛肉“征服”乡里!
“好多人说旅游城市无美食其实是错误的,不是旅游城市没有美食,而是要照顾的点太多了!”谷新福认为,旅游城市做餐饮,一要考虑当地人的口味,二要照顾来丽朋友关于尝鲜、猎奇的心理需求,都是开门迎客不能厚此薄彼,但如果眉毛胡子一把抓又很荣幸陷入两边不讨好的状态,很容易导致做出来的菜品本地人不认可、外地朋友尝不到新鲜感,导致口碑受损。
结合自己在香格里拉经营20余年餐饮的经验,刚开业那段时间谷新福到处吃,周边的店几乎都去吃过,不过更多的他是去观察,了解当地人就餐喜好及用餐黄金时段,了解当地人口味,旅行餐也试过不少,不过更多的还是观看学习。
针对丽江本地纯牛羊肉经营户少、大都以清真一味的特点,元香食府结合香格里拉地区食肉本味的优势,加上几个月观察学习的本地人口味习惯,推出的“专享”的锅仔牛肉,一经推出便大受欢迎,加上多年经营积累的人际关系处理经验,慢慢地餐馆就餐人数逐渐增多,口碑打了出去,回头客也积累了不少。
现在,元香食府除了每天接待熟客,还有不少旅行团把团餐订在了这里,旅游旺季还是能接待不少的散客、团队,尤其是周末。“感觉自己这些年来的投入还是值得的”谷新福笑着说道。
04
慢慢做下去,搞成家族大企业!
在谷新福及家人们眼中,农家乐做得好,关键是人和服务。农家乐跟一般的餐厅不一样,因为农家菜是农家饭,需要现场制作,因此上菜比较慢,这是所有农家乐都存在的问题。形成规模的餐厅许多都是使用预制菜,针对这一问题,谷新福团队想出了——将顾客分类后进行服务的方法。
例如,针对提前预订的顾客,他们会在对方电话预约时提前告知XXX时段无法及时上菜,同时建议顾客选择火锅套餐或烧烤套餐,这样可以很好地解决高峰期等候的难题。同时,在预订顾客约定到来时,把服务精细到分钟,何时上茶水、何时上菜,争取在最短时间内将服务做到位。
看着这边经营逐渐稳当了下来,原先不少香格里拉那边的老员工、老厨师这些年也逐渐过来这边“投靠”,餐馆不忙的时候大家协商一手新菜品研发、看看光盘率参考上菜分量……
“我们那边老话说的,吃是吃不穷的,大家伙一起,越吃越有!越吃越发!”谷新福经营农家乐也一直秉承这样的思路,有事大家商量、大事有个主心骨,大家劲力都朝着一处使,菜品花样多点、分量再足一点、价格在优惠上那么一丢丢……生意自然就风生水起了。
“农家乐是看天气吃饭的行业,想把这碗饭吃好,就要操很多心。食物是入口的东西,马虎不得!”从2年前开业到现在,除了过年过节那几天,谷新福全家人都在忙碌,投入的成本也很大。但在新的地方创业,为丽江人打造一个不用跑太远就能享受美食休闲的农家乐,作为一个参与人,谷新福和团队们觉得很欣慰。
“慢慢做下去全电配资,搞成一个家族大企业!”谷新福说道。
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